ছুটির সকাল হোক বা অতিথি আপ্যায়ন ফুলকো লুচি আর মশলাদার আলুর দম হলে মন্দ হয় না। মজাদার এই খাবার দুইটি তিরি করতে খুব বেশি সময়ও লাগে না। রন্ধনশিল্পী রুবাইদা রাখী তার সহজ ও ঘরোয়া রেসিপিতে দেখিয়েছেন কীভাবে অল্প উপকরণে ঝটপট বানিয়ে ফেলা যায় এই বাঙালি প্রিয় খাবার।
লুচি রেসিপি
উপকরণ
টিপস: তেল একেবারে ভালোভাবে গরম না হলে লুচি ফুলবে না।
আলুর দম রেসিপি
উপকরণ
প্রস্তুত প্রণালী
ঠিকানা/এএস
লুচি রেসিপি
উপকরণ
- ময়দা – ২ কাপ
- লবণ – হাফ চা চামচ (স্বাদমতো)
- ঘি/তেল – ২ টেবিল চামচ
- পানি – পরিমাণমতো (ডো বানানোর জন্য)
- ভাজার জন্য তেল – প্রয়োজনমতো
- একটি বাটিতে ময়দা, লবণ আর ঘি/তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম কিন্তু শক্ত ডো তৈরি করুন। খুব নরম যেন না হয়।
- ডো ঢেকে অন্তত ২০ মিনিট রেখে দিন।
- এরপর ছোট ছোট লেচি কেটে প্রতিটি বল গোল করে বেলে নিন (রুটি থেকেও সামান্য ছোট ও মোটা হবে)।
- কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল ঠিকমতো গরম হলে এক এক করে লুচি দিন।
- চামচ দিয়ে হালকা চাপ দিলে ফুলে উঠবে। দুই দিক হালকা সোনালি হলে উঠিয়ে নিন।
- গরম গরম আলুর তরকারি বা ডাল দিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস: তেল একেবারে ভালোভাবে গরম না হলে লুচি ফুলবে না।
আলুর দম রেসিপি
উপকরণ
- ছোট সাইজের আলু – হাফ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- টমেটো কুচি – ১টা (ঐচ্ছিক)
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- জিরা বাটা – হাফ চা চামচ
- দই – ৩ টেবিল চামচ (হালকা ফেটানো)
- লবণ – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো – হাফ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো –হাফ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা – হাফ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ২-৩টা ফালি করা
- তেল – ভাজার ও রান্নার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
- আলুগুলো খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। কেটে চাইলে বড় আলু ছোট টুকরো করতে পারেন।
- আলুতে হালকা লবণ-হলুদ মাখিয়ে তেলে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
- অন্য প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয়।
- এবার আদা, রসুন, জিরা বাটা দিয়ে কষান।
- এরপর টমেটো, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে মসলা ভালো করে কষান।
- মসলার মধ্যে দই মিশিয়ে দিন এবং ভালো করে নাড়ুন যাতে কেটে না যায়।
- ভাজা আলুগুলো দিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে নিন।
- এক কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন, ঝোল কতটা চাই তার উপর পানি কমবেশি দিন।
- ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন যাতে আলু মসলা ভালোভাবে ঢুকে যায়।
- শেষে জিরা গুঁড়ো, গরম মসলা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
ঠিকানা/এএস