ঈদের দিনে মিষ্টিমুখ ছাড়া চলেই না। আর সেমাই তো ঈদের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ! প্রতি বছর একই ধরনের সেমাই রান্না করে একঘেয়েমি চলে এলে, এবার বানিয়ে ফেলুন একটু ভিন্ন স্বাদের সেমাইয়ের রাবরি কাটরি। এটি দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমনি সুস্বাদু। এই মিষ্টি পদটি আপনার ঈদের আয়োজনে নতুনত্ব আনবে এবং সবার মন জয় করে নেবে।
চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে তৈরি করবেন এই মজাদার সেমাইয়ের রাবরি কাটরি।
উপকরণ:
লাচ্ছা সেমাই: ১ কাপ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
গুঁড়ো দুধ: ২ টেবিল চামচ
চিনি: ১ টেবিল চামচ
রাবরি তৈরির জন্য:
তরল দুধ: ১ লিটার (ফুল ফ্যাট দুধ হলে ভালো হয়)
চিনি: ৪-৫ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
কনডেন্সড মিল্ক: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য)
এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
জাফরান: সামান্য (ঐচ্ছিক, রঙ ও সুগন্ধের জন্য)
পেস্তা বা বাদাম কুচি: ১ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালি:
১. সেমাইয়ের কাটরি তৈরি:
প্রথমে একটি প্যানে ঘি গরম করে লাচ্ছা সেমাই হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
ভাজা সেমাই একটি পাত্রে নিয়ে এর সঙ্গে গুঁড়ো দুধ এবং চিনি মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি হাতের সাহায্যে হালকাভাবে মাখিয়ে নিন যাতে সেমাইগুলো একটু নরম হয়।
এবার ছোট ছোট বাটি বা কাপকে (যেমন পুডিং কাপ) সামান্য ঘি দিয়ে গ্রিজ করে নিন। এরপর সেমাইয়ের মিশ্রণটি বাটির চারপাশে চেপে চেপে বসিয়ে একটি বাটির আকৃতি দিন, যেন মাঝখানে ফাঁপা থাকে। খেয়াল রাখবেন যাতে কাটরিগুলো শক্ত ও মজবুত হয়। এই সেমাইয়ের কাটরিগুলো ফ্রিজে ১৫-২০ মিনিটের জন্য সেট হতে দিন।
২. রাবরি তৈরি:
একটি পাত্রে তরল দুধ নিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়।দুধ যখন ঘন হয়ে প্রায় অর্ধেক হয়ে আসবে, তখন চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং কনডেন্সড মিল্ক (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন। দুধ আরও ঘন হয়ে রাবরির মতো টেক্সচার এলে চুলা বন্ধ করে দিন। জাফরান ব্যবহার করলে এই পর্যায়ে মিশিয়ে দিন। রাবরি ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে এটি আরও ঘন হয়ে যাবে।
৩. পরিবেশন:
ফ্রিজ থেকে সেমাইয়ের কাটরিগুলো বের করে সাবধানে বাটি থেকে ছাড়িয়ে নিন। এবার প্রতিটি সেমাইয়ের কাটরির মাঝখানে ঠাণ্ডা রাবরি ভরে দিন। উপরে পেস্তা বা বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে কয়েকটা গোলাপের পাপড়িও ব্যবহার করতে পারেন সাজানোর জন্য।
এই সুস্বাদু সেমাইয়ের রাবরি কাটরি আপনার ঈদের টেবিলের শোভা বাড়াবে এবং অতিথিদের মুগ্ধ করবে। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই এর স্বাদ অসাধারণ।
ঠিকানা/এএস
চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে তৈরি করবেন এই মজাদার সেমাইয়ের রাবরি কাটরি।
উপকরণ:
লাচ্ছা সেমাই: ১ কাপ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
গুঁড়ো দুধ: ২ টেবিল চামচ
চিনি: ১ টেবিল চামচ
রাবরি তৈরির জন্য:
তরল দুধ: ১ লিটার (ফুল ফ্যাট দুধ হলে ভালো হয়)
চিনি: ৪-৫ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
কনডেন্সড মিল্ক: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য)
এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
জাফরান: সামান্য (ঐচ্ছিক, রঙ ও সুগন্ধের জন্য)
পেস্তা বা বাদাম কুচি: ১ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালি:
১. সেমাইয়ের কাটরি তৈরি:
প্রথমে একটি প্যানে ঘি গরম করে লাচ্ছা সেমাই হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
ভাজা সেমাই একটি পাত্রে নিয়ে এর সঙ্গে গুঁড়ো দুধ এবং চিনি মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি হাতের সাহায্যে হালকাভাবে মাখিয়ে নিন যাতে সেমাইগুলো একটু নরম হয়।
এবার ছোট ছোট বাটি বা কাপকে (যেমন পুডিং কাপ) সামান্য ঘি দিয়ে গ্রিজ করে নিন। এরপর সেমাইয়ের মিশ্রণটি বাটির চারপাশে চেপে চেপে বসিয়ে একটি বাটির আকৃতি দিন, যেন মাঝখানে ফাঁপা থাকে। খেয়াল রাখবেন যাতে কাটরিগুলো শক্ত ও মজবুত হয়। এই সেমাইয়ের কাটরিগুলো ফ্রিজে ১৫-২০ মিনিটের জন্য সেট হতে দিন।
২. রাবরি তৈরি:
একটি পাত্রে তরল দুধ নিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়।দুধ যখন ঘন হয়ে প্রায় অর্ধেক হয়ে আসবে, তখন চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং কনডেন্সড মিল্ক (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন। দুধ আরও ঘন হয়ে রাবরির মতো টেক্সচার এলে চুলা বন্ধ করে দিন। জাফরান ব্যবহার করলে এই পর্যায়ে মিশিয়ে দিন। রাবরি ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে এটি আরও ঘন হয়ে যাবে।
৩. পরিবেশন:
ফ্রিজ থেকে সেমাইয়ের কাটরিগুলো বের করে সাবধানে বাটি থেকে ছাড়িয়ে নিন। এবার প্রতিটি সেমাইয়ের কাটরির মাঝখানে ঠাণ্ডা রাবরি ভরে দিন। উপরে পেস্তা বা বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে কয়েকটা গোলাপের পাপড়িও ব্যবহার করতে পারেন সাজানোর জন্য।
এই সুস্বাদু সেমাইয়ের রাবরি কাটরি আপনার ঈদের টেবিলের শোভা বাড়াবে এবং অতিথিদের মুগ্ধ করবে। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই এর স্বাদ অসাধারণ।
ঠিকানা/এএস