সারা দিন ঝমঝম বৃষ্টি হওয়ার সম্ভাবনার কথা বলছে। বর্ষার সময় এ–ই তো চাই! সেই সঙ্গে পাতে যদি থাকে খিচুড়ি, তাহলে তো সোনায় সোহাগা। আসুন জেনে নেই কিভাবে কিভাবে তৈরি করবেন মজাদার তিনপদের খিচুড়ি...
কলাপাতায় দম খিচুড়ি
উপকরণ: চিনিগুঁড়া চাল ২ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, কলাপাতা ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: মুগ ডাল সামান্য ভেজে নিন। চাল ও ভেজে রাখা ডাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিন। একটি পাত্রে তেল মেখে তার ওপর ৪টি কলাপাতা বিছিয়ে দিন। মেখে রাখা মিশ্রণ দিয়ে বাকি কলাপাতা দিয়ে মুখ বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে ভাপে বসিয়ে দিন। ৩০-৪০ মিনিট পর ভাপ থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আচারি খিচুড়ি
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ, মুগ ডাল ২ কাপ, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ ১ কাপ, তেল আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, যেকোনো আচার আধা কাপ, এলাচ ৬টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, পানি ৮ কাপ।
প্রণালি: পাঁচফোড়ন ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে হাত দিয়ে মেখে নিন। প্যানে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। এবার হাতে মেখে রাখা চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন, ভাজুন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে পছন্দমতো আচার দিয়ে নেড়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
কিমা খিচুড়ি
উপকরণ: ক. মুরগির কিমা আধা কেজি, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, টমেটোকুচি ১ কাপ, লাল মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া সিকি চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, তেল সিকি কাপ, আস্ত কাঁচা মরিচ পছন্দমতো, লবণ স্বাদমতো।
খ. চিনিগুঁড়া চাল ২ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, কলাপাতা ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: প্যানে তেল দিন। ক নম্বর উপকরণের সব মসলা, কিমা ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে রান্না করুন। সেদ্ধ ও মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে খ নম্বর উপকরণ থেকে তেল আর পাঁচ ফোড়ন নিন। ফোড়ন দিন। এরপর একে একে চাল, ডালসহ সব উপকরণ দিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আগে থেকে রান্না করা কিমা মিশিয়ে দিন। নেড়ে পাঁচ মিনিট দমে রাখুন। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এসআর
কলাপাতায় দম খিচুড়ি
উপকরণ: চিনিগুঁড়া চাল ২ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, কলাপাতা ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: মুগ ডাল সামান্য ভেজে নিন। চাল ও ভেজে রাখা ডাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিন। একটি পাত্রে তেল মেখে তার ওপর ৪টি কলাপাতা বিছিয়ে দিন। মেখে রাখা মিশ্রণ দিয়ে বাকি কলাপাতা দিয়ে মুখ বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে ভাপে বসিয়ে দিন। ৩০-৪০ মিনিট পর ভাপ থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আচারি খিচুড়ি
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ, মুগ ডাল ২ কাপ, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ ১ কাপ, তেল আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, যেকোনো আচার আধা কাপ, এলাচ ৬টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, পানি ৮ কাপ।
প্রণালি: পাঁচফোড়ন ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে হাত দিয়ে মেখে নিন। প্যানে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। এবার হাতে মেখে রাখা চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন, ভাজুন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে পছন্দমতো আচার দিয়ে নেড়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
কিমা খিচুড়ি
উপকরণ: ক. মুরগির কিমা আধা কেজি, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, টমেটোকুচি ১ কাপ, লাল মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া সিকি চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, তেল সিকি কাপ, আস্ত কাঁচা মরিচ পছন্দমতো, লবণ স্বাদমতো।
খ. চিনিগুঁড়া চাল ২ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, কলাপাতা ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: প্যানে তেল দিন। ক নম্বর উপকরণের সব মসলা, কিমা ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে রান্না করুন। সেদ্ধ ও মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে খ নম্বর উপকরণ থেকে তেল আর পাঁচ ফোড়ন নিন। ফোড়ন দিন। এরপর একে একে চাল, ডালসহ সব উপকরণ দিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আগে থেকে রান্না করা কিমা মিশিয়ে দিন। নেড়ে পাঁচ মিনিট দমে রাখুন। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এসআর