খাসির মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি তো খেয়েছেন, তবে গরুর মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি কি কখনো খেয়ে দেখেছেন? হ্যাঁ, আপনাদের আজ জানাব গরুর কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি।
উপকরণ
১. গরুর মাংস দুই কেজি, বড় টুকরা করা
২. চিনিগুঁড়া চাল এক কেজি
৩. তেল ১/২ কাপ
৪. ঘি ১/৪ কাপ
৫. আদা বাটা ১/৪ কাপ
৬. রসুন বাটা ১/৪ কাপ
৭. টক দই ১/২ কাপ
৮. জর্দার রং বা জাফরান (অল্প)
৯. দারুচিনি ও এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ করে
১০. লবঙ্গ (কয়েকটি)
১১. জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ১/২ চা চামচ
১২. শাহি জিরা ১/৪ চা চামচ
১৩. আস্ত দারুচিনি ও লবঙ্গ কয়েকটি
১৪. কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
১৫. পেস্তাবাদাম বাটা ১/৪ কাপ
১৬. তেজপাতা ৫/৬ টা
১৭. গোল আলু আস্ত (১০টি)
১৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা (পরিমাণমতো)
১৯. আলুবোখারা সাত থেকে আটটি
২০. কিশমিশ ১০ থেকে ১২টি
২১. কাঁচামরিচ সাত থেকে আটটি
২২. লবণ (পরিমাণমতো)
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার দইয়ের মধ্যে দারুচিনি ও এলাচ গুঁড়া, জর্দার রং মিশিয়ে দই মাংসে মেশান। এরপর জয়ত্রী, আদা-রসুন বাটাসহ বাকি সব মসলা ও তেল মাংসে মেশান। চালটা আলাদা করে আধা সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। আলুগুলো ভেজে নিন।
এবার মসলা মাখানো মাংস রান্নার হাঁড়িতে ঢেলে নিন। তার ওপর ভাজা আলু ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার মাংসের ওপরে আধা সেদ্ধ চাল সমান করে বিছিয়ে নিন। ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিন। কিশমিশ, আলুবোখারা ও কাঁচামরিচ বিছিয়ে দিন। হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার চুলায় একটি পাতলা তাওয়া বসিয়ে এর ওপর হাঁড়িটি বসিয়ে অল্প আঁচে চুলায় দমে রাখতে হবে। দেড় ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে মজাদার গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি।
উপকরণ
১. গরুর মাংস দুই কেজি, বড় টুকরা করা
২. চিনিগুঁড়া চাল এক কেজি
৩. তেল ১/২ কাপ
৪. ঘি ১/৪ কাপ
৫. আদা বাটা ১/৪ কাপ
৬. রসুন বাটা ১/৪ কাপ
৭. টক দই ১/২ কাপ
৮. জর্দার রং বা জাফরান (অল্প)
৯. দারুচিনি ও এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ করে
১০. লবঙ্গ (কয়েকটি)
১১. জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ১/২ চা চামচ
১২. শাহি জিরা ১/৪ চা চামচ
১৩. আস্ত দারুচিনি ও লবঙ্গ কয়েকটি
১৪. কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
১৫. পেস্তাবাদাম বাটা ১/৪ কাপ
১৬. তেজপাতা ৫/৬ টা
১৭. গোল আলু আস্ত (১০টি)
১৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা (পরিমাণমতো)
১৯. আলুবোখারা সাত থেকে আটটি
২০. কিশমিশ ১০ থেকে ১২টি
২১. কাঁচামরিচ সাত থেকে আটটি
২২. লবণ (পরিমাণমতো)
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার দইয়ের মধ্যে দারুচিনি ও এলাচ গুঁড়া, জর্দার রং মিশিয়ে দই মাংসে মেশান। এরপর জয়ত্রী, আদা-রসুন বাটাসহ বাকি সব মসলা ও তেল মাংসে মেশান। চালটা আলাদা করে আধা সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। আলুগুলো ভেজে নিন।
এবার মসলা মাখানো মাংস রান্নার হাঁড়িতে ঢেলে নিন। তার ওপর ভাজা আলু ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার মাংসের ওপরে আধা সেদ্ধ চাল সমান করে বিছিয়ে নিন। ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিন। কিশমিশ, আলুবোখারা ও কাঁচামরিচ বিছিয়ে দিন। হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার চুলায় একটি পাতলা তাওয়া বসিয়ে এর ওপর হাঁড়িটি বসিয়ে অল্প আঁচে চুলায় দমে রাখতে হবে। দেড় ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে মজাদার গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি।